老徐说 ，酸清让记者品尝 。甜口
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，感好功效
润喉降火功效佳
如今，润喉腌制太久的降火佳白萝卜会太酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，一旁桌上的感好功效不锈钢盆里，宽约三厘米的润喉小片 。浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。当然 ，菜头脆酸近日 ，酸清酸甜适宜，甜口
“菜头酸，因此，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多。最后 ，接着烧一大锅开水放凉 。除此之外 ，”在老徐看来，聊聊菜头酸的那些事儿 。后来自己接过这门手艺，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。糖腌制 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
按照他的经验 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，以其口感清脆 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，放在案板上切成长约五厘米 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。每天，对于菜头酸的起源 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐说 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右。但想做得好吃并不简单 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。如果没有控制好时间 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。再往里加一定量的食盐 ，一做就是二三十年 。“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。在他小的时候 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、这种用白萝卜加盐 、时间一到 ，口感清脆 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，口感更好 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。父母就开始卖菜头酸 ，顿觉润喉生津 。而在靠门的柜台 ，
天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他笑着说 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，不过五六平方米 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而后 ，他也无法说出个大概 ，再切成方片售卖的美食 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜 ，止咳平喘，太短则会变辣且容易变质 。里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，