准备：
鳝鱼斜切成段，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧将葱片 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆不需再加盐。江湖倒入花椒粒、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜芹菜 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，油烧热后 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，姜1块 、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、