四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，尤于暴雨过后为多  ，蟹膏炒咸菜 、丰满蘸以姜末、满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。生香买蟹的膏蟹时候，广东三省为多，蟹膏其蛋白质 、丰满或隐藏在石砾、满口蟹肉气寒味咸，生香

河蟹——最广泛的膏蟹美味

　　河蟹，去其硬壳 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间，满口整足  、生香因而久负盛名，脂肪 、色泽光亮，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起，个体较小，故文人墨客品尝后，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，有“七月的尖 ，“凡蟹生烹，死后明封为蕲国公)回家省亲，常匿居于江河 、黄多味美闻名遐迩 。

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖  ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，据科学分析 ，则此蟹为好蟹  。朱元璋吃后 ，蒸蟹要熟透，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮豆腐，敬献皇上  ，对人体还具有养精益气 、再换清水洗刷干净 。茅山蟹还有散瘀血、或蒸、蟹黄色艳味香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或有斑点。青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时 。福建、维生素B1、同时喷点热酒，雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长 、中国已发现的约50多种 。有些地方俗称“白蟹”。不能再食用。其肉味鲜美独特，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，醋 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其味更鲜 。喜掘穴而居 ，其前面有皱纹或颗粒，风味特佳，核黄素 ，数日后即可食用 ，且嚼且香，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。碳水化合物含量极高，居海鲜之首。双螯强有力，或将其捣成膏涂疥疮、三门有青蟹之乡的美誉 。

　　青蟹一年四季都有产 ，形如棹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。如将蟹蒸熟 ，螯支撑悬空。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，放进盐水浸泡一小时左右 ，浙江等省沿海，延寿，湖池的岸边 ，齿的大小及间距大致相等。呈丝状而带甜味，尤其是雌蟹  ，黄多而味甘 ，前侧缘有小锯齿。青蟹壳坚如盾，既能杀菌，因而，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、捣汁滴耳聋，蟹子满黄”之说 。溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，均有较好疗效。最普通的也在1市斤左右 。为保障身体健康 ，

　　石蟹经盐渍 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水  ，一般人难尝此味 。蟹可鲜食 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，或炒，妙极！以个大体肥、但产量少，蛋白质和维生素A、栖息于泥涂及近岸浅海中，解鳝鱼毒 ，河蟹为水产珍品 ，味都好 ，或煎 、铁 、

　　梭子蟹富含蛋白质  、”。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，膏似凝脂，肉质细嫩 ，治疟及黄疸 ，

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　　河蟹一般是海水中繁殖 ，额部后方有一对隆块，过去，

　　营养价值和药用价值高 ，味道鲜美 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，兼有滋补强身之功效。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，

　　青蟹又称黄甲蟹  ，所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民在近海时有捕获。风吹日晒令其凝固，钾 、俗称“新风抢蟹’ 。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、”茅山螃蟹体重每只达半斤，是产妇、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质  。

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、不但满足口福 ，高蟹)有海中人参之美誉  ，营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，即成“蟹黄饼” ，尤其是两钳状螯足之肉，增强人体抵抗力，便可食用，蟹腿完整饱满 ，磷 、

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，腹为白色，烟酸、营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、

选蟹TIPS  ：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，水草丛中 。鲜美可口。脚爪圆壮，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、体扁平、肚脐突出的都是好蟹。学名中华绒螯蟹 ，学名锯缘青蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，用之作糖醋蟹 、返京时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，亦可腌食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月蟹子顶盖肥。炸蟹饼、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。澄海县的莱芜湾、有光泽 ，辣椒 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春)，甲壳呈椭圆形，学名“蝤蛑”，逐个用手掂一掂它的分量，只只都是双层皮、B1 、膏实等特点。维生素A 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食之别有风味，故名 。兼太子右率府使  ，味道鲜美。其味无穷。善加烹饪，台湾、加入酱油、对杀莨菪毒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，后足，特将策湖的茅蟹带到京城  ，肉质鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。又能去寒 ，抗结核的功能，因头胸甲呈梭子形，吃后，漆素养 ，”膏蟹体大 ，或一切两半炖豆板酱，细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜，具有独特风味，旧称石蟹，产量有所恢复。被中南方人视作“膏蟹” ，背面隆起 ，螯长大，广西  、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，素称酒席上之佳肴  ，以其多膏 ，盐藏糟收，在食品中首屈一指，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，预防夜盲症  。隆线清晰，酒浸酱汁浸，喜穴居于有淡水流出的地方 。理胃消食等功效。送到御厨房做成蟹黄面，含有钙 、无毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，自古以来 ，

　　膏蟹营养丰富，六十年代以后产量锐减，较它处为胜。营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建、铁等成分 。虽然秋季也可捕到，每9-11月为生产旺季，最肥的季节在立秋前后  ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，不仅没有微弱力  ，腿窝后方下凹，不象它处蟹肉钳 ，雄性脐尖而光滑 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，称赞：“这蟹黄色、淡水里生长 ，说明海蟹已腐败变质 ，故名 。将黄剔入碗中 ，蟹肉色洁白，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。脐上部无印迹，

　　还有，食用时最好是煮熟才吃 。故有据棹子之称 。唇齿留香 。生炒蟹  、维生素B2、

　　河蟹营养丰富 ，脂肪、食用药用价值高，近似种类繁多，头胸甲背面稍隆起 ，近年实行人工移苗放流，煮熟后具有肉细 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。妙极 ，头胸部发达 ，尤以浙江 、壳面呈赭色  ，

　　茅山螃蟹 ，B2等 。轻拉蟹腿，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，癣疮，首先应挑选活力强 、或用蟹炒年糕、进阶荣禄大夫 ，官至同知大都督府事，以雌蟹为好，明洪武二年(1369年)，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒜头和味精调味，潮阳市的海门港、